Chả cá Lã Vọng và cách chế biến món ngon chuẩn vị Hà Nội

Mưa lạnh mà được thưởng thức món chả cá lã Vọng, đặc sản hấp dẫn của miền Hà thành thì còn gì bằng. Nhưng bạn đã biết cách chế biến món ăn này sao cho chuẩn vị nhất chưa?

Chả cá Lã Vọng – Nét tinh túy của ẩm thực Hà Thành

Người Hà Nội xưa nay luôn được đánh giá cao bởi sự tinh tế, thanh nhã nhưng cũng vô cùng cầu kỳ, khó tính trong thưởng thức ẩm thực. Chính sự cầu kỳ này đã khiến một món ăn dân dã như chả cá Lã Vọng trở thành nét tinh túy của ẩm thực Hà Nội mà bất cứ ai khi đây đều không thể bỏ qua.

Năm 2016, chả cá Lã Vọng còn được lên sóng CNN là một trong những món Việt ngon nhất thế giới. Món ăn này có nguồn gốc từ thời kì Pháp. Thời ấy, có gia đình họ Đoàn sinh sống tại Hà Nội, họ thường lấy nhà của mình làm nơi cưu mang nghĩa quân Đề Thám và hay làm món chả cá để đãi khách.

Vì hấp dẫn bởi món ăn đặc sắc nên những vị khách ấy đã kín đáo giúp gia đình họ Đoàn mở một quán bún chả cá, vừa là nguồn thu nhập cho gia đình cũng như là nơi tụ họp bí mật.

Lâu dần, món ăn trở nên phổ biến và ngày càng có nhiều cửa hàng được mở trong khu phố. Và điều đặc biệt là những hàng chả cá luôn bày tượng ông Lã Vọng (chính là Khương Tử Nha với sự tích ngồi câu cá mà dùng lưỡi câu thẳng, rèn chí kiên nhẫn chờ thời), thế nên cái tên Chả cá Lã Vọng cũng bắt nguồn từ đây.

Theo những người sành ăn chia sẻ, chả cả Lã Vọng cao cấp nhất phải được làm từ cá anh vũ nhưng ngày nay người ta thường làm từ cá lăng bởi vì cá này ít xương, sau khi nướng than, thịt sẽ giòn, dai, không bị bở và thơm hơn hẳn những loại cá khác.

Đồ ăn kèm cùng chả cá Lã Vọng thì vô cùng đa dạng, nào là: bún rối, lạc rang, rau thơm, mắm tôm, hành củ,… Đặc biệt là bát mắm tôm mà có thêm một giọt tinh dầu cà cuống vào sẽ dễ ăn hơn. Nếu không ăn được mắm tôm thì có thể thay bằng nước mắm, tuy nhiên ăn như vậy thì bạn sẽ không thể cảm nhận trọn vẹn sự độc đáo của món ăn này.

Món ăn này dùng khi trời lạnh là thích nhất, phải ăn lúc cá còn nghi ngút khói, khi chảo mỡ vẫn còn xèo xèo trên bếp than hồng rực thì mới cảm nhận được hết độ ngon của những miếng cá vàng ươm quyện với vị bùi bùi của lạc rang, thơm của rau và hương vị đặc biệt của chén mắm tôm.

Cách chế biến chả cá Lã Vọng ngon đúng điệu

Chả cá Lã Vọng là món ăn có nguyên liệu đơn giản nhưng mỗi thành phần tạo nên nó đều là sự kết hợp hài hòa và tài tình, vì thế hương vị của nó được lòng rất nhiều thực khách. Cách chế biến chả cá Lã Vọng cũng không khó, vì thế bạn có thể thực hiện ngay tại nhà.

Bước đầu tiên trong cách chế biến chả cá Lã Vọng là chuẩn bị nguyên liệu với 1 kg cá lăng hoặc cá quả tươi ngon, rau ăn kèm, bún tươi, lạc rang và các loại gia vị như bột nghệ, mắm tôm, đường trắng, nước mắm, mẻ, riềng, hạt tiêu, ớt, mắm tôm, chanh quả, đường, rượu trắng

Cá rửa sạch, lọc lấy thịt, cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, có thể để cả da cá hoặc lọc da tuỳ khẩu vị và sở thích của mình. Lạc rang chín, tách vỏ để riêng còn hành hoa, thì là rửa sạch cắt khúc vừa ăn.

Rồi tiếp tục cách chế biến chả cá Lã Vọng bằng việc tẩm ướp gia vị, đây cũng là khâu quan trong nhất quyết định hương vị thơm ngon cho món ăn này. Riềng thái nhỏ cho vào máy xay, thêm 2 thìa canh nước xay nhỏ lọc lấy nước cốt.

Sau đó đem ướp với cá cùng 2 thìa cà phê bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa canh mẻ làm nhuyễn lọc qua rây, 1 thìa canh mắm tôm lọc qua rây cho mịn, 1-2 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa canh đường trắng, 1/4 thìa cà phê hạt tiêu, nước cốt riềng xay trong vòng 2 tiếng đồng hồ để ngấm gia vị.

Tiếp đến là cho cá đã ướp vào vỉ rồi nướng than, đến khi mặt cá hơi sém là được, nhưng bạn nhớ phải trở mặt đều tay để cá được chín đều. Nếu không có bếp than thì nướng qua bằng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, hoặc trường hợp không có các loại lò nướng hoặc bếp than thì bạn có thể cho cá vào để rán nhưng như vậy thì cá không dậy được mùi thơm.

Trong cách chế biến chả cá Lã Vọng không thể thiếu bước pha mắm tôm. Bạn chỉ cần cho mắm tôm ra bát, thêm vào chút đường, rượu trắng, nước cốt chanh, một chút ớt và đánh bông lên cho đều.

Hoặc còn một cách khác là cho chút dầu ăn vào chảo, đổ mắm tôm và chút rượu vào chưng chín thì thêm chút đường rồi tắt bếp, đợi mắm tôm nguội mới vắt chanh và cho thêm ớt, nêm nếm vừa vị là được. Nếu không ăn được mắm tôm thì bạn có thể pha nước mắm chua ngọt để ăn kèm.

Cuối cùng là bạn dùng bếp từ, hồng ngoại hoặc bếp ga du lịch loại nhỏ như hay ăn lẩu, đặt chảo lên bếp thêm chút dầu, khi ăn thả rau thì là, hành lá, chả cá vào đảo đến khi chín gắp ra bát dưới nước chấm và thêm chút lạc rang là có thể thưởng thức món ngon Hà Nội này rồi.

Những địa chỉ chả cá Lã Vọng ngon nhất tại Hà Nội và TP HCM

Hà Nội

– Chả Cá Thăng Long
Địa chỉ: Số 21 Đường Thành, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Giá tham khảo: 125.000đ/suất
Giờ mở cửa: 8h00 – 23h00

– Quán Ăn Ngon
Địa chỉ: Tầng 1 nhà A2 Nguyễn Cơ Thạch, Quận Nam Từ Liêm, Hà Nội.
Giá tham khảo: 150.000đ/suất
Giờ mở cửa: 10h00 – 22h00

– Lão Ngư Chả Cá
Địa chỉ: Số 171 Thái Hà, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Giá tham khảo: 120.000đ/suất
Giờ mở cửa: 9h00 – 22h00

TP HCM

– Nhà hàng Chả cá Lã Vọng
Chi nhánh 1: Số 3-5 Hồ Xuân Hương, phường 6, quận 3
Chi nhánh 2: 36 Tôn Thất Thiệp, phường Bến Nghé, quận 1
Chi nhánh 3: 1000 Nguyễn Văn Linh, Phú Mỹ Hưng, quận 7
Chi nhánh 4: 106 Hoa Phượng, phường 2, quận Phú Nhuận

Có thể thấy món đặc sản Hà Nội này được chế biến từ những nguyên liệu tự nhiên, đơn giản nhưng dưới bàn tay của người đầu bếp tài tình, khi kết hợp lại tạo nên một hương vị hấp dẫn, làm say đắm bao tâm hồn ẩm thực khi được thưởng thức.

Nếu bỗng một ngày muốn ăn món ngon này nhưng không có cơ hội du lịch Hà Nội, thì bạn có thể tham khảo cách chế biến chả cá Lã Vọng và trổ tài nấu nướng đãi bạn bè và người thân của mình.

Minh Nguyên
Theo Báo Thể Thao Việt Nam

Đăng bởi: Viên Khế