Món mì bò hơn 45 tuổi đậm đà hương vị Thái Lan
Để nấu được một món nước dùng thơm ngon, chúng ta sẽ cần tới nguyên liệu tươi mới, kỹ thuật dùng dao điêu luyện và cuối cùng là thời gian. Nhắc đến yếu tố này, có lẽ hiếm ai qua mặt được nhà hàng Wattana Panich nổi tiếng ở khu Ekkamai, Thái Lan với món mì bò hơn 45 tuổi hầm đi hầm lại in dấu ẩm thực Thái Lan.
100% thực khách ghé quán đều sững sờ trước một chiếc nồi khổng lồ chứa đầy thịt bò hầm thơm lừng quyện với đủ loại gia vị vừa ngọt ngào lại đậm đà. Đó chính là bí quyết giúp quán mì bò Wattana Panich trở nên nổi tiếng nhất nhì thủ đô Bangkok hoa lệ, in dấu tên tuổi trong nền ẩm thực Thái Lan với món mì bò hơn 45 tuổi.
Hơn 40 năm trước, Chủ cửa hàng – ông Nattapong Kaweenuntawong – khi đó là chỉ một đứa trẻ, hàng ngày quan sát cha mình chế biến món mì bò thơm ngon với hương vị ‘có một không hai’.
Lớn lên với bí quyết gia truyền của gia đình, ông Kaweenuntawong tự hào kế tục món ăn làm nên tên tuổi của món Thái. Đặc biệt, ông sử dụng những phương pháp chế biến món ăn cổ xưa của người Thái, kết hợp với những tinh hoa của ẩm thực mà ông học được, trong đó có ‘hầm vĩnh viễn’. Có thể hiểu là, ông sẽ tiếp tục sử dụng xương hầm từ ngày hôm trước cho nồi ninh ngày hôm nay. Nồi xương hầm được đun ít nhất 8 tiếng ngày hôm trước, lại tiếp tục được ninh trong nồi nước dùng mới, vì thế vị ngọt từ xương sẽ vô cùng đậm đà.
Thêm nữa, ông Kaweenuntawong cho biết, đầu bếp chỉ vừa nấu vừa nếm chứ chẳng theo một công thức nào cả. Ông kể, ngày xưa khi được bố dạy nấu ăn, bố ông cũng chỉ nêm nếm và cho ông nếm thử. Dần dà, ông tự nêm nếm và bố là người nhận xét xem còn thiếu vị gì. Kết quả là ông đã tự cảm nhận món ăn bằng chính vị giác của mình, cho ra đời những bát mì bò ngon khó cưỡng.
Theo như chính chủ nhà hàng chia sẻ, các loại thành phần chính của món mì bò hơn 45 tuổi cũng không quá đặc biệt – bao gồm thịt bò hầm, bò viên, bò tái, lòng bò… Nhưng “nước dùng gia truyền” mới là linh hồn của món ăn. Chính vì điều này, hàng ngày quán mì bò Wattana Panich không chỉ được người dân địa phương quen chân tìm tới mà cả du khách nước ngoài cũng muốn thử một phen.
Nước dùng được làm từ xương bò và thịt hầm trong nhiều giờ mỗi ngày để chiết xuất vị ngọt. Những miếng thịt bò khổng lồ được ninh trong bốn giờ cho đến khi chúng mềm, sau đó cắt thành miếng vừa ăn và hầm trong bốn giờ nữa trước khi phục vụ thực khách.
Quán mì bò hơn 45 tuổi mở cửa hàng ngày. Những bát mì bò gia truyền được nấu với nước dùng ninh nhừ từ rất nhiều xương bò hầm, miếng thịt bò mềm thơm, sợi mì bản to, dầu tỏi và chan với nước dùng. Đặc biệt quán còn sử dụng cần tây để tăng độ ngọt của nước dùng.
Rất may mắn, nhà hàng này phục vụ suốt cả ngày. Buổi sáng do mẹ Nattapong bán, buổi trưa thì đến lượt anh và buổi chiều là ca của vợ. Cả nhà đã “chạy tiếp sức” như vậy suốt hàng chục năm qua. Nattapong hy vọng có thể truyền nghề cho 3 người con của mình để tiếp tục duy trì món ăn đặc biệt làm nức lòng cả Bangkok.
Thực khách không nề hà đường xá xa xôi hay cảnh tắc đường đặc trưng tại Bangkok để đến quán Wattana Panich thưởng thực món mì bò trứ danh hàng thế kỷ mang hương vị di sản ẩm thực hàng mấy chục năm tuổi.
Món ăn được chính ông nội Kaweenuntawong sáng chế trong những năm tháng mở quầy bán thức ăn nhỏ gần sông Chao Phraya gần 60 năm trước. Gian hàng đồ ăn sau đó đã được chuyển đến một địa điểm khác trước khi chuyển đổi thành một cơ sở hai tầng ở Ekamai, trung tâm Bangkok.
Ngoài ra, điều khiến thực khách tò mò nhất khi đến nhà hàng là vòng tròn màu đen bao quanh chảo nước dùng. Đó chính là do nước tràn ra và đông lại theo thời gian, được gia đình đầu bếp gọi là “truyền thống”. Dấu ấn này có thể khiến nhiều người hơi ái ngại nhưng với các thực khách trung thành của quán mì bò Wattana Panich, họ cảm thấy thú vị và thân thuộc với một điều lâu bền như vậy.
Món mì bò giờ đây không chỉ nổi tiếng trong làng ẩm thực Thái Lan, mà giờ đây còn hấp dẫn cả những du khách nước ngoài. Vì quá ấn tượng với quán mì, nhiều travel blogger hay food blogger đã quay lại những video ghi lại những hình ảnh về quán Wattana Panich. Tiếng lành đồn xa, nhưng video trên Youtube về quán mì bò 45 tuổi trở nên nổi tiếng và được nhiều người tìm đến ăn thử và dần dà trở thành một món cần phải thử khi đến du lịch Thái Lan.
Dù sao đi nữa, ngoài việc phát triển kinh doanh với món mì bò đi vào lòng người, theo ông Kaweenuntawong, việc gìn giữ món mì bò hơn 45 tuổi còn thể hiện sự tôn kính, niềm hãnh diện cho một truyền thống gia đình tồn tại bao đời nay và sẽ còn trong nhiều chục năm sau nữa.
Địa chỉ: 336 338 Ekkemai Rd, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok, Thái Lan.
Số điện thoại: +66 2 391 7264
Thùy Dương
Đăng bởi: Nguyễn Văn Linh
